Il principio guida che ogni giorno regola il nostro lavoro è quello di produrre vini di grande qualità ed eleganza che siano lo specchio della nostra idea di vino e che donino ai nostri estimatori (e anche a noi) grande gioia e soddisfazione nel berli.
Perseguire la miglior qualità è per noi un punto fermo ed ogni giorno tutti i nostri collaboratori danno il massimo in questo compito, sempre alla ricerca di modi per migliorare il lavoro ed i risultati in vigna e in cantina.
La nostra scelta di operare da sempre a bassissimo impatto ambientale è stato il primo passo in questa direzione. Nel 2012 abbiamo deciso di effettuare un ulteriore passo in quel senso iniziando il delicato passaggio della conversione al Biologico, terminata con l’ottenimento della certificazione a partire dall’annata 2015.
Poggio dell’Aquila è situato a 2 Km dall’abitato di Montalcino e i suoi vigneti tutti di Sangiovese Grosso sono ad un’altitudine di 450 metri.
I vigneti piantati tra il 1990 e il 2004 si estendono per una superficie di 6 ettari sul versante Sud-Ovest di Montalcino e hanno una densità media di 4500 piante per ettaro allevate a guyot.
I nostri suoli sono galestrosi, derivanti dalla degradazione del substrato argillo-calcareo sottostante; sono molto drenanti ed esposti tutto il giorno alla luce del sole permettendo di ottenere uve perfettamente sane e ricche di polifenoli.
La cura dei nostri vini parte dalla vigna impegnandoci al massimo per ottenere uve di altissima qualità che dopo essere raccolte a mano sono diraspate e iniziano la loro fermentazione e successiva maturazione in vasche di acciaio a temperatura controllata per 20-25 giorni. Dopo la svinatura i nostri vini vengono trasferiti nelle nostre cantine storiche dove affinano in tonneaux e botti di rovere francese per 12 mesi per il Rosso di Montalcino, fino a 36-40 mesi per il Brunello di Montalcino.
Dopo il periodo di invecchiamento, i vini vengono affinati in bottiglia per un minimo di 4 mesi per il Rosso di Montalcino fino a 10 mesi per il Brunello di Montalcino.
